130926 「炉端美酒食堂 炉とマタギ 堂島店」 和ジビエを味わい尽くす～！！
ジビエ。
野生の狩猟ものの鳥獣肉。
主にフレンチ、フランス料理での用語。
これが、実はホンモノのごちそう。
魚でも
養殖より天然がええでしょ？
でも
なかなか食べる機会はないよね。
そんなジビエを気軽に楽しめる、ジビエバル？
大阪、堂島にええお店できてましてん♪
お誘いいただき
行ってまいりました～
9月19日 訪問：
東京には何店舗かあるそうです。
大阪は
昨年10月のオープン。
「炉端美酒食堂 炉とマタギ 堂島店」。
マタギ。
東北・北海道の昔ながらの猟師集団の呼び名。
趣きある言葉です。
お店も
木の香りあふれる山間の古民家風？
独特なフンイキを醸しだしてます･･･
炉とマタギ自慢の食菜の１つが、
北海道十勝地方新得町トムラウシから直送で仕入れる『蝦夷鹿』。
国内最大級の蝦夷鹿は肉質が柔らかくジューシー。
半丸の状態で仕入、さらに熟成をすすめ、 旨味を引き出し、最高の状態で職人が自ら裁きます。
まずは、
プレモル、生ビール！
ええアワ、ジョッキもオリジナル。
これは？
箸袋が上になってる。
その袋が
お味くじ、になってる仕掛け。
ぼくは「吉」でした｡｡｡
遊び心ナイス、オモロイやーん♪
では
前菜盛り。
枡を積み上げたタワー状の器。
凝ってます！
中身は
猪豚のリエット、焼き鴨 手まり寿司、岩手県産ジャンボ木耳、
マタギ玉、蝦夷鹿のテリーヌ・ド・カンパーニュ。
お造り。
厳選 桜肉とタテガミの紅白馬刺し。
馬のタテガミ、白いアブラは人の口で溶けてしまう。
赤身にはしっかり肉の旨み～
ここらで
樽生ワインにチェンジ！
改めてのカンパーイ☆
薫り。
明石産サヨリの燻製。
予想外にサカナ！？
桜チップの香りがたまらん♪
ファイヤー！！
陶器の煙突？？
それを取ると
温菜 その一。
自家製 馬肉のサルシッシャ。
煙突の上から注いだ酒に火をつける。
いわば、フランベ？
視覚、臭覚を刺激する、ミゴトな演出～
アツアツ、ウマウマアーやし！！
やりまんなあ･･･
温菜 その二。
ジャッキー店長の
解説付き♪
本日の炭焼野菜。
さあ、
メインは、獣肉。
炭火で焼き焼き～
淡路猪豚ウデと蝦夷鹿のロースの炭火焼盛合せ。
超～美味☆
特別に
なんと、ドライエイジングの、熟成牛タン！
歩留まりも厳しく、まさに逸品、絶品～
香ばしくも、旨みあふれる味わいでした♪
スゴイ･･･
シメには
鹿の焼きおにぎり 茶漬け。
熱い石鍋に昆布だし、グツグツと。
ご飯には鹿そぼろ味噌☆
ラストの
デザート。
秋の訪れの冷たい甘味。
黄桃と赤ワインのコンポートを鶴首かぼちゃに重ねて｡｡｡
スッキリ甘、ちべた旨！！
あー
美味しかった♪
単なる狩猟肉の料理屋やおまへん。
パフォーマンスにもこだわり、
味はもちろん、視覚、聴覚、臭覚にも訴える、さまざまな仕掛けがニクイ！！
ごちそうさまでした☆
（X20撮）
炉端美酒食堂 炉とマタギ 堂島店
大阪市北区堂島3-4-1
06-6458-6789
[月～木] 11:30～14:00 17:00～24:00 [金] 11:30～14:00 17:00～翌2:00 [土] 17:00～24:00
日・祝休
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野生の狩猟ものの鳥獣肉。
主にフレンチ、フランス料理での用語。
これが、実はホンモノのごちそう。
魚でも
養殖より天然がええでしょ？
でも
なかなか食べる機会はないよね。
そんなジビエを気軽に楽しめる、ジビエバル？
大阪、堂島にええお店できてましてん♪
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9月19日 訪問：
東京には何店舗かあるそうです。
大阪は
昨年10月のオープン。
「炉端美酒食堂 炉とマタギ 堂島店」。
マタギ。
東北・北海道の昔ながらの猟師集団の呼び名。
趣きある言葉です。
お店も
木の香りあふれる山間の古民家風？
独特なフンイキを醸しだしてます･･･
炉とマタギ自慢の食菜の１つが、
北海道十勝地方新得町トムラウシから直送で仕入れる『蝦夷鹿』。
国内最大級の蝦夷鹿は肉質が柔らかくジューシー。
半丸の状態で仕入、さらに熟成をすすめ、 旨味を引き出し、最高の状態で職人が自ら裁きます。
まずは、
プレモル、生ビール！
ええアワ、ジョッキもオリジナル。
これは？
箸袋が上になってる。
その袋が
お味くじ、になってる仕掛け。
ぼくは「吉」でした｡｡｡
遊び心ナイス、オモロイやーん♪
では
前菜盛り。
枡を積み上げたタワー状の器。
凝ってます！
中身は
猪豚のリエット、焼き鴨 手まり寿司、岩手県産ジャンボ木耳、
マタギ玉、蝦夷鹿のテリーヌ・ド・カンパーニュ。
お造り。
厳選 桜肉とタテガミの紅白馬刺し。
馬のタテガミ、白いアブラは人の口で溶けてしまう。
赤身にはしっかり肉の旨み～
ここらで
樽生ワインにチェンジ！
改めてのカンパーイ☆
薫り。
明石産サヨリの燻製。
予想外にサカナ！？
桜チップの香りがたまらん♪
ファイヤー！！
陶器の煙突？？
それを取ると
温菜 その一。
自家製 馬肉のサルシッシャ。
煙突の上から注いだ酒に火をつける。
いわば、フランベ？
視覚、臭覚を刺激する、ミゴトな演出～
アツアツ、ウマウマアーやし！！
やりまんなあ･･･
温菜 その二。
ジャッキー店長の
解説付き♪
本日の炭焼野菜。
さあ、
メインは、獣肉。
炭火で焼き焼き～
淡路猪豚ウデと蝦夷鹿のロースの炭火焼盛合せ。
超～美味☆
特別に
なんと、ドライエイジングの、熟成牛タン！
歩留まりも厳しく、まさに逸品、絶品～
香ばしくも、旨みあふれる味わいでした♪
スゴイ･･･
シメには
鹿の焼きおにぎり 茶漬け。
熱い石鍋に昆布だし、グツグツと。
ご飯には鹿そぼろ味噌☆
ラストの
デザート。
秋の訪れの冷たい甘味。
黄桃と赤ワインのコンポートを鶴首かぼちゃに重ねて｡｡｡
スッキリ甘、ちべた旨！！
あー
美味しかった♪
単なる狩猟肉の料理屋やおまへん。
パフォーマンスにもこだわり、
味はもちろん、視覚、聴覚、臭覚にも訴える、さまざまな仕掛けがニクイ！！
ごちそうさまでした☆
（X20撮）
炉端美酒食堂 炉とマタギ 堂島店
大阪市北区堂島3-4-1
06-6458-6789
[月～木] 11:30～14:00 17:00～24:00 [金] 11:30～14:00 17:00～翌2:00 [土] 17:00～24:00
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2013/09/26 23:54 (Thu)
130925 「大阪 東成 らーめん にしや」 大阪好っきゃ麺 秋の陣・その５
朝ソバッ！そのあとはラリー店へ～
「2013 大阪好っきゃ麺 秋の陣」。
大阪好っきゃ麺とは、大阪に点在する麺料理に関わる熱い店主たちが集まり運営する、
本気で大阪を盛り上げ、すべてのお客さまに喜んでいただくたことを理念に掲げた企画。
おススメする麺の銘店をスタンプラリーで巡っていただき、
完走された方には豪華限定記念品をプレゼントいたします♪
今里駅から歩いたら･･･
ちょっと遠かった～
暑い日で汗ダク｡｡｡
9月10日 訪問：
緑橋駅、最寄りです！
「大阪 東成 らーめん にしや」。
大阪好っきゃ麺、参加をしっかり宣伝！
持ち帰りも充実～
やっぱり
瓶ビール☆
朝に続いて昼ビール！？
単品メニュー。
オーソドックスに
らーめん＋味玉！
スープは、鷄豚骨白湯に醤油ダレやそうです。
麺は、中細ストレート。
煮豚チャーシュー、ええ具合～
すべてバランス良く、
さらり、クセなく美味しいです♪
完食＆全汁☆
ごちそうさまでした！
（S95撮）
大阪 東成 らーめん にしや
大阪市東成区中本5-22-11
06-6977-6700
11:00～15:00 18:00～23:00
不定休
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おススメする麺の銘店をスタンプラリーで巡っていただき、
完走された方には豪華限定記念品をプレゼントいたします♪
今里駅から歩いたら･･･
ちょっと遠かった～
暑い日で汗ダク｡｡｡
9月10日 訪問：
緑橋駅、最寄りです！
「大阪 東成 らーめん にしや」。
大阪好っきゃ麺、参加をしっかり宣伝！
持ち帰りも充実～
やっぱり
瓶ビール☆
朝に続いて昼ビール！？
単品メニュー。
オーソドックスに
らーめん＋味玉！
スープは、鷄豚骨白湯に醤油ダレやそうです。
麺は、中細ストレート。
煮豚チャーシュー、ええ具合～
すべてバランス良く、
さらり、クセなく美味しいです♪
完食＆全汁☆
ごちそうさまでした！
（S95撮）
大阪 東成 らーめん にしや
大阪市東成区中本5-22-11
06-6977-6700
11:00～15:00 18:00～23:00
不定休
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昼総合点★★★☆☆ 3.5
2013/09/25 15:32 (Wed)
130925 「麺屋 爽月 （そうげつ）」-8 粉浜 朝ソバッ！朝ビールも？（爆）
まあ、家から近いうどん・そば屋さん。
でも、
南海本線の粉浜駅、
高野線のガシ、堺東からやと天下茶屋でＶ字に少し戻るカンジで･･･
案外じゃまくさい（ゴメン）
もっとおじゃまします～（汗
9月10日 訪問：
この日のみ
早朝7時から営業。
「麺屋 爽月 （そうげつ）」。
こんなイベント。
朝ソバッ！昼ソバッ！（夜なし）。
ふだんは11時半からお昼営業でうどん。
17時半からの夜はそば。
9時半入店のぼくは
朝ソバッ！メニューからね。
（昼はまた少し内容変えてた）
あ、
その前に･･･
朝ビール！
キャラですから～（汗
飲んでると
期間すでに終了、いや期間限定くんと遭遇！
彼が勧めるから
おでん。
すっかり居酒屋？
ここで
ご近所、うどんかふぇさんも登場～
伝説の、かふぇ盛り（＝超特大）か？（笑
ぼくのそばは
冷たいぶっかけ 大。
紫の辛味大根、山葵も足しで
ピリリとすっきり辛ー♪
卵黄絡めて、
冷たいソバ、香りよく、締まって旨し☆
量もしっかりあって食べ応え十分！！
完食、そば湯足しで全汁～
あー
美味しかった！
朝ソバッ！終了時間で、
トントン＆トミー、お見送り♪
おおきに、
ごちそうさまでした☆
（S95撮）
麺屋 爽月 （そうげつ）
大阪市住之江区粉浜2-11-3
06-6606-8092
11:30～14:30（饂飩）17:30～21:00（蕎麦）
定休： 木曜
前回の記録：
130326 「麺屋 爽月 （そうげつ）」-7 粉浜 夜の蕎麦、おでん、燗酒！
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南海本線の粉浜駅、
高野線のガシ、堺東からやと天下茶屋でＶ字に少し戻るカンジで･･･
案外じゃまくさい（ゴメン）
もっとおじゃまします～（汗
9月10日 訪問：
この日のみ
早朝7時から営業。
「麺屋 爽月 （そうげつ）」。
こんなイベント。
朝ソバッ！昼ソバッ！（夜なし）。
ふだんは11時半からお昼営業でうどん。
17時半からの夜はそば。
9時半入店のぼくは
朝ソバッ！メニューからね。
（昼はまた少し内容変えてた）
あ、
その前に･･･
朝ビール！
キャラですから～（汗
飲んでると
期間すでに終了、いや期間限定くんと遭遇！
彼が勧めるから
おでん。
すっかり居酒屋？
ここで
ご近所、うどんかふぇさんも登場～
伝説の、かふぇ盛り（＝超特大）か？（笑
ぼくのそばは
冷たいぶっかけ 大。
紫の辛味大根、山葵も足しで
ピリリとすっきり辛ー♪
卵黄絡めて、
冷たいソバ、香りよく、締まって旨し☆
量もしっかりあって食べ応え十分！！
完食、そば湯足しで全汁～
あー
美味しかった！
朝ソバッ！終了時間で、
トントン＆トミー、お見送り♪
おおきに、
ごちそうさまでした☆
（S95撮）
麺屋 爽月 （そうげつ）
大阪市住之江区粉浜2-11-3
06-6606-8092
11:30～14:30（饂飩）17:30～21:00（蕎麦）
定休： 木曜
前回の記録：
130326 「麺屋 爽月 （そうげつ）」-7 粉浜 夜の蕎麦、おでん、燗酒！
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2013/09/25 09:26 (Wed)
130924 関西うどん名店ラリー達成者パーティ！！ 心斎橋「大成閣」-3
盛況に終わりました
「関西うどん名店ラリー2013」
その
達成者パーティが
心斎橋の中国料理「大成閣」で盛大に開催されました～
はい、
突然ですが･･･
われらがPAPUAアミーゴ！！
笑顔でイエイ♪
9月8日 訪問：
昔から心斎橋に縁があり、
ずいぶんお世話になったお店！
「大成閣」。
じゃじゃんと！
「関西うどん名店ラリー達成者パーティ」☆
代表、瀬戸内製麺710 土肥さん！！
今回参加の、うどん店主さんら、ご紹介もありまして。
カンパーイ！！
料理も豪華☆
前菜盛り合わせ、海鮮とキノコの特製卵白スープ。
海老とホタテの上海風炒め、玉子の皮の春巻きと天ぷらの盛り合わせ。
大山鶏と季節野菜のピリ辛炒め、五目チャーハン。
デザートに、彩り杏仁豆腐もあった！
しっかり、
美味しくいただきました～♪
たくさん、いろんな方、来られてましたが
TKU＆麦笑の大将！スーツ？珍しいがな（笑
スピーチはMのランチM三郎さん、手前は釜たけたけちゃん、ぐびっと♪
悠々ママ、詫間の雀さん、と☆ むむ、あやしいポーズ（爆
最後は
推薦人さん、参加店主さんら集合、記念撮影大会！！
あっちゃこっちゃで
挨拶や歓談、
えら賑わいの大宴会でしたわ☆
楽しかった～
ごちそうさまでした♪
おまけ：
抽選会もあって
ぼくも、ゲットー！！（嬉
（S95撮）
大成閣
大阪市中央区東心斎橋1-18-12
06-6271-5238
11:00～22:00 11:00～14:00(ランチ)
無休
前回の記録：
130801 第26回 関西望麺会 2013・夏の陣 心斎橋「大成閣」-2
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その
達成者パーティが
心斎橋の中国料理「大成閣」で盛大に開催されました～
はい、
突然ですが･･･
われらがPAPUAアミーゴ！！
笑顔でイエイ♪
9月8日 訪問：
昔から心斎橋に縁があり、
ずいぶんお世話になったお店！
「大成閣」。
じゃじゃんと！
「関西うどん名店ラリー達成者パーティ」☆
代表、瀬戸内製麺710 土肥さん！！
今回参加の、うどん店主さんら、ご紹介もありまして。
カンパーイ！！
料理も豪華☆
前菜盛り合わせ、海鮮とキノコの特製卵白スープ。
海老とホタテの上海風炒め、玉子の皮の春巻きと天ぷらの盛り合わせ。
大山鶏と季節野菜のピリ辛炒め、五目チャーハン。
デザートに、彩り杏仁豆腐もあった！
しっかり、
美味しくいただきました～♪
たくさん、いろんな方、来られてましたが
TKU＆麦笑の大将！スーツ？珍しいがな（笑
スピーチはMのランチM三郎さん、手前は釜たけたけちゃん、ぐびっと♪
悠々ママ、詫間の雀さん、と☆ むむ、あやしいポーズ（爆
最後は
推薦人さん、参加店主さんら集合、記念撮影大会！！
あっちゃこっちゃで
挨拶や歓談、
えら賑わいの大宴会でしたわ☆
楽しかった～
ごちそうさまでした♪
おまけ：
抽選会もあって
ぼくも、ゲットー！！（嬉
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大成閣
大阪市中央区東心斎橋1-18-12
06-6271-5238
11:00～22:00 11:00～14:00(ランチ)
無休
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2013/09/24 15:34 (Tue)
