130926 「炉端美酒食堂 炉とマタギ 堂島店」 和ジビエを味わい尽くす～！！

ジビエ。
野生の狩猟ものの鳥獣肉。
主にフレンチ、フランス料理での用語。

これが、実はホンモノのごちそう。

魚でも
養殖より天然がええでしょ？

でも
なかなか食べる機会はないよね。

そんなジビエを気軽に楽しめる、ジビエバル？
大阪、堂島にええお店できてましてん♪

お誘いいただき
行ってまいりました～


9月19日　訪問：


東京には何店舗かあるそうです。

大阪は
昨年10月のオープン。

「炉端美酒食堂　炉とマタギ　堂島店」。

マタギ。
東北・北海道の昔ながらの猟師集団の呼び名。
趣きある言葉です。

お店も







木の香りあふれる山間の古民家風？
独特なフンイキを醸しだしてます･･･


炉とマタギ自慢の食菜の１つが、
北海道十勝地方新得町トムラウシから直送で仕入れる『蝦夷鹿』。
国内最大級の蝦夷鹿は肉質が柔らかくジューシー。
半丸の状態で仕入、さらに熟成をすすめ、 旨味を引き出し、最高の状態で職人が自ら裁きます。

まずは、

プレモル、生ビール！
ええアワ、ジョッキもオリジナル。

これは？

箸袋が上になってる。

その袋が

お味くじ、になってる仕掛け。
ぼくは「吉」でした｡｡｡
遊び心ナイス、オモロイやーん♪

では

前菜盛り。
枡を積み上げたタワー状の器。
凝ってます！

中身は

猪豚のリエット、焼き鴨 手まり寿司、岩手県産ジャンボ木耳、
マタギ玉、蝦夷鹿のテリーヌ・ド・カンパーニュ。

お造り。

厳選 桜肉とタテガミの紅白馬刺し。


馬のタテガミ、白いアブラは人の口で溶けてしまう。


赤身にはしっかり肉の旨み～

ここらで

樽生ワインにチェンジ！
改めてのカンパーイ☆

薫り。

明石産サヨリの燻製。
予想外にサカナ！？
桜チップの香りがたまらん♪

ファイヤー！！

陶器の煙突？？

それを取ると

温菜　その一。
自家製 馬肉のサルシッシャ。

煙突の上から注いだ酒に火をつける。
いわば、フランベ？
視覚、臭覚を刺激する、ミゴトな演出～
アツアツ、ウマウマアーやし！！

やりまんなあ･･･

温菜　その二。


ジャッキー店長の

解説付き♪


本日の炭焼野菜。

さあ、
メインは、獣肉。

炭火で焼き焼き～


淡路猪豚ウデと蝦夷鹿のロースの炭火焼盛合せ。


超～美味☆

特別に

なんと、ドライエイジングの、熟成牛タン！
歩留まりも厳しく、まさに逸品、絶品～
香ばしくも、旨みあふれる味わいでした♪
スゴイ･･･

シメには

鹿の焼きおにぎり　茶漬け。


熱い石鍋に昆布だし、グツグツと。
ご飯には鹿そぼろ味噌☆

ラストの
デザート。

秋の訪れの冷たい甘味。
黄桃と赤ワインのコンポートを鶴首かぼちゃに重ねて｡｡｡


スッキリ甘、ちべた旨！！

あー
美味しかった♪

単なる狩猟肉の料理屋やおまへん。
パフォーマンスにもこだわり、
味はもちろん、視覚、聴覚、臭覚にも訴える、さまざまな仕掛けがニクイ！！


ごちそうさまでした☆


（X20撮）


炉端美酒食堂　炉とマタギ　堂島店
大阪市北区堂島3-4-1
06-6458-6789
[月～木] 11:30～14:00 17:00～24:00 [金] 11:30～14:00 17:00～翌2:00 [土] 17:00～24:00
日・祝休


powered by TomiryuMap

ポチッとしてもらえると超ウレシイ～　よろしくです！
皆様のクリックに感謝！　励みと張り合いになっておりま～す♪↓
ブログランキングにこれだけ？参加しています。応援してくださ～い!!　m（_ _）m
           ←ポチッとクリック!!　お願いしま～す