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お家で、五島手延うどん「有川そだち」 釜かけ&冷ぶっかけ☆  210210

お家ランチ
いろいろやってまーす♪

いただきものの
長崎 五島うどんがあったので~
シンプルにいただきました☆
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冷やのぶっかけうどん!!
なめらかツルツル美味い!


2月7日 わが家:


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江口元手延製麺 五島手延うどん「有川そだち」
小麦粉と五島特産の椿油がほのかに香る、コシの強さと作りたての風味が自慢のうどん 300g
つゆの素:かつお、いりこ、昆布、あご(飛魚)の香りの効いた美味しいうどんスープ(粉末)10g×2

日本三大うどんのひとつ「五島うどん」は、島の風土とあご(飛魚)、天然の海塩、椿油に育まれ、
歴史と伝統に培われた自然食品です。
遣唐使の時代に、五島列島に海を渡って伝わったと言われる
五島手延うどんの歴史は 「讃岐うどん」や「稲庭うどん」と比較しても最も古く、「日本のうどんのルーツ」とも言えます。


乾麺うどんを茹でたら3倍弱になるとか
全部茹でたから900g弱!

まずは茹で7分
茹でたまま、しめずに温のかけうどん
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五島手延べ 釜かけうどん
これはヨメさんの
麺量350gくらいかな?

そしてワタシ
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五島手延べ 冷ぶっかけうどん
茹で9分 流水で洗い冷やして濃いめに調整したつゆで~
麺量たっぷり550gくらい

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手延べのうどんの製法は素麺と同じ

五島うどんは、島の特産である食用椿油を塗布〈とふ〉しながら、棒状の生地を2本の箸にかけて延ばしていく作業を繰り返し、
紐状の細い麺にしていきますが、この過程でしっかりと熟成を重ね、そしてじっくりと乾燥させます。
この伝承の技を受け継ぐ麺匠の腕によって、コシが強く、切れにくい五島うどん特有の麺へと仕上がります。


細麺でコシは強く、表面なめらかで食感ツルツルな
味わい深い独特の風味が特徴!

美味しかったあ!!


(X20撮)


参考:
    江口元手延製麺・五島手延うどん「有川そだち」
    https://eguchi-g.net/

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2021/02/10 10:33 (Wed)

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